Категория „Презентация“, възрастова група 8. – 10. клас
Пламена Боиклиева, 10 клас[1]
Ръководител: Дафинка Юрчиева
Средно училище „Антим I“ – Златоград
https://doi.org/10.53656/nat2025-3.27
Abstract. Химията на храните е основна дисциплина, която изучава състава и химичните реакции на хранителните компоненти по време на тяхната обработка, допринасяйки за създаването на по-качествени и безопасни продукти. Кравето мляко е богато на хранителни вещества: съдържа вода, белтъци (суроватъчни, казеини, млечни), мазнини (триглицериди, фосфолипиди, витамини A, D, E, K), въглехидрати (лактоза) и минерали (калций, натрий, калий, магнезий).
Млечнокиселата ферментация, осъществявана от бактерии като Lactobacillus и Streptococcus, превръща пирувата в млечна киселина. Този процес удължава срока на годност и подобрява вкуса на ферментиралите продукти. При производството на сирене млякото се подсирва с мая и калциев дихлорид, осигуряващ стабилна структура. Наличието на хлоридни йони в саламурата се доказва със сребърен нитрат. Ненаситените мазнини се доказват с йод, а казеинът се изолира и идентифицира чрез биуретова и ксантопротеинова реакция.
Keywords: кравето мляко, млечнокисела ферментация, казеин, ненаситени мазнини, сирене
Свързани статии:
Monitoring of Tourist Resources in Ruse and its Surroundings
Conceptual Aspects concerning God and Salvation in the Teachings of Gnosticism and Bogomilism
A Trace of ‘Serapionov Principle’ in Hoffmann’s Last Short Story – “Des Vetters Eckfenster”
STEM Education: Enhancing Students' Competencies through Innovations in the Nutrition and Health Lesson in 5th Grade
